Gabriela Cristea reinterpretează un desert clasic și propune o variantă de tiramisu perfectă pentru zilele călduroase. Formula ei, pe care a descris-o ca fiind „fină, răcoritoare și incredibil de parfumată”, înlocuiește notele obișnuite cu prospețimea lămâii și o aromă subtilă de busuioc.
Este o rețetă fără alcool, care se distinge prin siropul parfumat în care sunt scufundate pișcoturile. „Am pregătit un tiramisu cu lămâie fin, răcoritor și incredibil de parfumat. Fără limoncello, doar cu ingrediente simple care, împreună, fac magie”, a precizat Gabriela Cristea.
Crema fină de mascarpone
Pentru baza cremoasă a desertului sunt necesare 500 de grame de mascarpone, 400 de mililitri de smântână pentru frișcă și 150 de grame de zahăr pudră. Smântâna pentru frișcă se mixează împreună cu zahărul pudră până capătă o textură aerată, după care se încorporează delicat brânza mascarpone, amestecând până la obținerea unei compoziții ferme și omogene.
Siropul aromat și inima de citrice a desertului
Secretul gustului proaspăt stă în siropul pregătit din 300 de mililitri de apă, 100 de grame de zahăr, coaja de la o lămâie și câteva frunze de busuioc proaspăt. Amestecul se lasă la infuzat pentru a elibera aromele, apoi se răcește complet înainte de a fi folosit pentru a însiropa cele aproximativ 250 de grame de pișcoturi.
Elementul care conferă intensitate desertului este crema de lămâie, sau lemon curd, preparată în casă. Pentru aceasta sunt necesare șase ouă întregi, 300 de grame de zahăr, 200 de mililitri de suc proaspăt de lămâie, obținut din circa patru lămâi, și coaja rasă fin de la alte patru lămâi bio. Opțional, se poate adăuga un praf de sare. Compoziția se gătește la foc mic, amestecând constant până se îngroașă. La final, se încorporează treptat 160 de grame de unt rece, tăiat cubulețe, până când crema devine fină și omogenă, apoi se lasă la răcit.
Asamblarea desertului
Montarea desertului urmează pașii clasici. Pișcoturile se trec rapid prin siropul răcit și se așază într-un prim strat. Peste ele se adaugă alternativ straturi de cremă de mascarpone și lemon curd, creând un contrast plăcut de texturi între baza însiropată, crema aerată și stratul intens de citrice. Această combinație de lămâie și busuioc oferă un gust proaspăt și transformă rețeta într-un desert care va fi făcut de multe ori, conform Revista Ioana. Gestul final, care completează experiența, este presărarea de coajă proaspăt rasă de lămâie chiar înainte de servire, pentru un plus de prospețime.
